pour 2 personnes :
60g de parmesan râpé hyper fin (je l'achète en morceau et pour la conservation : dans un bocal en verre fermé, le morceau tient un mois sans moisir ni durcir : extra !)
2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf : battus en omelette
3 gousses d'ail pressées
on mélange les oeufs, le parmesan, sel, poivre, l'ail et on fouette fort (pas sur une source de chaleur)
c'est tout
on rajoute sur les pâtes à peine égouttées, on touille un peu et le tour est joué (on garde un peu d'eau de cuisson au cas où pour ajuster le mélange)
