Le Menu du jour......

[Belledenuit]

Pour la fameuse rouille (indispensable avec la soupe de poissons ! ) :

Prendre une demie pomme de terre qui a cuit dans la soupe, l'écraser dans un bol avec un jaune d'oeuf, 5 bonnes gousses d'ail hachées fin, une dose de safran, sel, un peu d'harissa ou piment. Monter le tout avec de l'huile (celle que vous aimez). Pour éclaircir un tout petit peu, prélever un peu de jus de la soupe.... Et voilà, y'a plus qu'à

Moi je verse ma soupe dans 1 assiette creuse et dessus je dépose mes croûtons aïllés sur lesquels j'y ai mis de la rouille !!!! Certains soupoudre le tout de fromage râpé..........

Je sens que je vais m'en faire dans pas longtemps

[Norton]

Envoyé par Belledenuit

Alors voici ma recette :

Dans une grande casserole ou fait-tout, faire revenir du poireau, carotte, 1 fenouil, oignons et ail émincés. Ajouter une boîte de tomates pelées, laisser réduire un peu.
Après j'y mets du poisson pas trop noble et pas trop cher (petits merlus, cabillaud, pangasus etc.....), un peu de moules et quelques langoustines ou crevettes entières.

Je mouille ensuite avec du vin blanc et bouillon et j'ajoute du dose de safran et un peu de harissa. Je laisse mijoter le tout disons une grosse demie-heure.

Après je passe tout ça dans une passoire pour récupérer le jus et j'écrase bien le poisson et les langoustines. Je récupère un peu des petits légumes, je défait les moules pour récupérer les bestioles et je remets tout ça dans la casserole.

J'y ajoute deux-trois pommes de terre coupées en deux et je refais mijoter disons 45 minutes.

Après je goûte et je rectifie si il faut (sel, piment etc etccccc) et je rallonge avec du bouillon si je trouve trop épais. Quand tout ça est à bonne consistance, j'y mets pocher des morceaux de poissons plus nobles (genre du bar, du saumon, du thon et je remets aussi quelques langoustines entières).

Ensuite, plus qu'à déguster bien chaud avec des croûtons à l'ail et une bonne rouille maison

Vais jamais m'en sortir. mais suis sur que cela doit être exellent, merci la montagne

[fazer72]

Cool la recette de la soupe de poisson mais évite le panga (je dis çà mais de toute façon tous les poissons sont pourris infectés, comme le boeuf, le poulet ... )

ce soir ce sera soupe de pois cassés
omelette champignons, c'est le cadet qui veut s'y coller
salade verte

[Belledenuit]

Envoyé par Norton

Vais jamais m'en sortir. mais suis sur que cela doit être exellent, merci la montagne

Mais c'est fastoche !!!!!!!

@ Fazer : ah ben me fait penser que j'ai reçu un petit bocal de truffe blanche de la part de ma fille. Vais me faire une omelette truffée et le reste vais sans doute l'employer avec une purée

[Belledenuit]

Envoyé par Norton

Ok en échange si tu es très gentille te donne une recette de ma grand-mère qui la tenait de la sienne
une soup de Sicile? mais très très zzzzzzzentiiiiiiiiillllllle

J'attends la SOUPE SICILIENNE

[fazer72]

qui a une astuce pour cuire des haricots blancs genre "lingot" ?

hier, ils ont cuit 8h dans le ragout après un trempage de 24h, ben y z'étaient loin d'être moelleux, et à chaque fois c'est pareil

[Belledenuit]

Envoyé par fazer72

qui a une astuce pour cuire des haricots blancs genre "lingot" ?

hier, ils ont cuit 8h dans le ragout après un trempage de 24h, ben y z'étaient loin d'être moelleux, et à chaque fois c'est pareil

Essaie la prochaine fois de les laisser tremper toute la nuit dans une eau avec du BICARBONATE. Le lendemain tu égouttes, rince, et tu les pré-cuits SANS rien 10 minutes. Après tu mets dans ta préparation.......

[fazer72]

Envoyé par Belledenuit

Essaie la prochaine fois de les laisser tremper toute la nuit dans une eau avec du BICARBONATE. Le lendemain tu égouttes, rince, et tu les pré-cuits SANS rien 10 minutes. Après tu mets dans ta préparation.......

merci, la quantité de bicarbonate ?

[Belledenuit]

Envoyé par fazer72

merci, la quantité de bicarbonate ?

Un demi, voir 1 sachet ! Vas-y franchement, c'est pour les ramollir :-)

[Norton]

Envoyé par Belledenuit

J'attends la SOUPE SICILIENNE

Elle arrive je trie dans mon tiroir c'était dans les affaires de mon père.
Longtemps plus fait, mais t'inquiète vais trouver.Pis moi j'ai attendu passé 24h alors cacahuète la Montagne.........