et bien ce midi je vais faire des escaloppes de poulet à la crême fraîche avec des haricots verts... Petites échalottes avec la crême fraîche...hummm je ne vous dit que çà ....
Donc c'midi choucroute et ce soir reste de bolo ...
Mais par contre pour les fêtes, j'ai demandé à notre animatrice/chef cuisto Candice Kother une recette de sauce armoricaine !!!
à tester !
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 600 ml d'eau
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 3 cubes bouillons de poisson
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 25 gr de beurre
- 1 branche de thym
- 1 verre de cognac
- 2 gousses d'ail
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 clous de girofle
- ½ l de fumet de poisson (liquide)
- 2 càs de concentré de tomate
- 4 càs de crème fraîche
- 20 gr de farine
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 3 càs de persil et d'estragon
PREPARATION
1. fumet : dissoudre les cube bouillons dans l'eau avec le laurier, le thym, l'ail, les clous de girofle porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Passer au chinois pour bien filtrer.
2. sauce : faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'échalote finement haché avec le persil et l'estragon laisser roussir légèrement. Arroser de cognac faire bien chauffer et flamber. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le concentrer de tomate, l'ail, le poivre de cayenne et laisser bouillir 15 minutes sans couvrir ajoutez après 10 minutes la farine et délayer à la fourchette. Passer le tout au mixer hors du feu.
3. mélanger la crème fraîche au mélange hors du feu en délayant à la fourchette doucement. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition et servir aussitôt
Tu es pardonné Norton tu mérites bien un peu de repos, avec astuce(s)
Ce soir, soupe de poissons de roche à la marseillaise avec ce qui reste d'hier, et préparation d'un p'tit colombo pour demain.
Faudra beaucoup d'astuces, pour être en forme pour le match
En corse comme ailleurs, il n'y a que les montagnes qui ne se rencontrent pas...
En entrée histoire de préparer les fêtes :12 huitres avec beurre demi-sel sur pain de seigle.
Pour suivre, une pintade aux pruneaux avec des pommes de terre vapeur
Un plateau de fromage que rien que tu le regardes tu prends 2 kilos
et pour terminer, un gâteau aux poires.
Le tout préparé avec amour par madame matou
Ce soir, ce sera salade d'endives huile de noix, puis choucroute, qui va me permettre de goûter le Chablis que j'ai ramené d'Avallon
"Même si cela ne se passe pas ici. Cela ne veut pas dire que cela ne se passe pas. "
et dire qu'avec tout çà il ne prend pas un gramme... il fait 40 kg tout mouillé... moi rien que de lire son menu j'ai déjà pris 500g.... fait chier çà....!
Préparation 40 minutes•Temps de repos : 5 minutes•Cuisson : 40 minutes Pour 6 boulets
•700 g de hachis porc et boeuf
• 100 g de pain de mie (sans la croûte) ou 2 biscottes
• 2 échalotes
• 10 cl de lait entier • 1 oeuf
• 1 cuiller à café de marjolaine séchée ou 1 cuiller à soupe de marjolaine fraîche hachée
• Sel • Poivre du moulin• 1 pincée d e 4 épices
• Un bain de friture (blanc de boeuf) Pour la sauce
• 2 gros oignons
• 50 g de beurre
•1 cuiller à soupe de farine de blé
• 2 cuillers à soupe de sirop de Liège
• 2 clous de girofle• 1 feuille de laurier• 1 branche de thym
• 1 cuiller à café de marjolaine séchée ou I cuiller à soupe de marjolaine fraîche hachée
• Sel • Poivre
• + quelques restes de lapin désossé et coupé en petits morceaux Préparation et cuisson
• Confectionnez les boulets : faites gonfler la mie de pain (ou les biscottes), 5 minutes, dans un bol de lait tiède. Égouttez à fond. Pelez et hachez finement les échalotes.
• Disposez la viande hachée dans un saladier, ajoutez-y la mie de pain ou les biscottes, l’oeuf entier les épices, la marjolaine, sel et poivre. Mélangez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène. Façonnez 6 boulets.
• Préparez le bain de friture (200° C) et plongez-y les boulets : ils doivent être bien dorés. Laissez égouttez sur une assiette tapissée de papier absorbant et réservez au chaud.
• Préparez la sauce : pelez et hachez grossièrement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le hachis d’oignon, 1 à 2 minutes. Ajoutez 5 cl d’eau et poursuivez la cuis son 5 minutes à feu moyen. Remuez sans cesse la préparation car les oignons ne doivent pas colore r.
• D’autre part, mélangez la farine et 20 cl d’eau chaude. Versez le mélange sur les oignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite le sirop, les épices, la marjolaine, sel et poivre. Mélangez bien tout et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce doit être épaisse et bien brillante.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulets à la sauce, le temps de les réchauffer.
... enfin, ça c'est une recette qui vient du net... j'crois pô que c'est com' ça qu'elle fait ma copine quand elle les prépare mais bon ! c'est pour vous donner une p'tite idée du "C koi don el'boulet liègeois" ?
... accompagné de frites bien entendu !
L'astuce : du Peket bien entendu !!!!
Dernière modification par Slimdean ; 29/11/2009 à 07h16.
Re : Le Menu du jour...... -
27/11/2009, 19h27
tout con tout bon
mange un castor tu sauves un arbre
et ce soir reste de bolo 
...
C'est quoi le Peket?????
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