Le Menu du jour......

[black69]

Envoyé par Mr Ducati

D'abord, le choix de la pomme de terre : impérativement de la BF 15, la seule vraiment adaptée à la friture.
Il faut ensuite détailler les frites au couteau et les faire cuire en deux pochages, le premier à 170° C pour le blanchiment et le moelleux, le second à 185° C pour la coloration.
Mais la véritable spécificité de la frite belge, c'est la matière grasse que l'on utilise pour la cuire : du "blanc de bœuf ", qui est au bovin ce que le saindoux est au porc !
En fin de cuisson seulement, on sale et ... on se régale.
En Belgique, les frites vendues en cornets dans la rue se mangent avec mayonnaise et pickles. Et la grande spécialité bruxelloise reste toujours le filet américain(un steak tartare lié à la mayonnaise, et non au jaune d'oeuf-huile d'olive comme en France) servi avec des frites, une fois

c'est trop bon le filet américain, quand j'étais petite ma mère en faisait et elle le mettait sur des toast grillé et appelais ça des cannibals ça déchire

[Stoner27]

Envoyé par black69

c'est trop bon le filet américain, quand j'étais petite ma mère en faisait et elle le mettait sur des toast grillé et appelais ça des cannibals ça déchire

la brasserie où j'ai été hier à Bruxelles, fait le meilleurs américain préparé de Belgique. Mon pote en a pris. D'ailleurs j'ai pas pu résister à lui piquer un bout, un vrai délice!

[Pasky]

Envoyé par Mr Ducati

... les faire cuire en deux pochages, le premier à 170° C pour le blanchiment et le moelleux, le second à 185° C pour la coloration.

j'dis pas non, mais je vois pas bien comment faire ça chez moi...

Envoyé par Mr Ducati

... du "blanc de bœuf ", qui est au bovin ce que le saindoux est au porc !

Pas convainu sur ce coup, mais je ne demande qu'a essayer..

Envoyé par Mr Ducati

...Et la grande spécialité bruxelloise reste toujours le filet américain(un steak tartare lié à la mayonnaise, et non au jaune d'oeuf-huile d'olive comme en France) servi avec des frites, une fois

Là je rigole une spécialité Bruxelloise qui se nomme filet américain ils ont un complexe tes compatriotes ?
Pour ce qui est de lier le tartare avce de l'huile, fusse t elle d'olive, c'est une hérésie, qui mériterait une pendaison sans jugement de son auteur, voir même le bûcher

[Pasky]

Ce soir, grâce à la suggestion de Mr Ducati, ce sera blanquette de veau
C'est madame Matou qui s'y colle
Ne sachant pas quelle astuce est de rigueur, je suis aller à la pêche sur le net et j'ai trouvé un site http://www.goosto.fr/vin/accords-mets-vins-10002246.htm
Assez bien fait, complet, des accords mets et vins, mais aussi des recettes, pas mal du tout

[black69]

Envoyé par Pasky

Ne sachant pas quelle astuce est de rigueur, je suis aller à la pêche sur le net et j'ai trouvé un site http://www.goosto.fr/vin/accords-mets-vins-10002246.htm
Assez bien fait, complet, des accords mets et vins, mais aussi des recettes, pas mal du tout

Merci pour l'info, je ne c'est jamais quel vin prendre (je n'en boit jamais)

[Pasky]

Hier soir, c'était donc blanquette de veau, avec une sauce épaisse mais pas trop, un riz thaï succulent.
J'ai accompagné d'un Chinon, et ben ça va bien ensemble

[Pasky]

Ce soir sauté poulet/porc vin blanc champignons avec macaroni

[Norton]

Envoyé par Pasky

Ce soir sauté poulet/porc vin blanc champignons avec macaroni

Sans pitié le matou, moi c'est soupette de riz et la nuit sur les chiottes....... Merci Phil pour ton virus

[Pasky]

Envoyé par Norton

Sans pitié le matou, moi c'est soupette de riz et la nuit sur les chiottes....... Merci Phil pour ton virus

Désolé .........................

Par sodilarité, si je me réveille dans la nuit, promis, j'irai aux chiottes

[Margotte]

par solidarité j'ai aussi été aux toilettes cette nuit !!

Envoyé par Mr Ducati

D'abord, le choix de la pomme de terre : impérativement de la BF 15, la seule vraiment adaptée à la friture.
Il faut ensuite détailler les frites au couteau et les faire cuire en deux pochages, le premier à 170° C pour le blanchiment et le moelleux, le second à 185° C pour la coloration.
Mais la véritable spécificité de la frite belge, c'est la matière grasse que l'on utilise pour la cuire : du "blanc de bœuf ", qui est au bovin ce que le saindoux est au porc !
En fin de cuisson seulement, on sale et ... on se régale.
En Belgique, les frites vendues en cornets dans la rue se mangent avec mayonnaise et pickles. Et la grande spécialité bruxelloise reste toujours le filet américain(un steak tartare lié à la mayonnaise, et non au jaune d'oeuf-huile d'olive comme en France) servi avec des frites, une fois

je sais qui va faire la cuisine qd tu vas passer par là !!

ce soir l'éternel et néanmoins délicieux plat de saucisses lentilles !