Le Menu du jour......

[Norton]

Envoyé par Belledenuit

Ben tu devrais savoir puisque c'est toi qui mets les recettes
POUR TON INSTRUCTION

l existe plusieurs produits fromagés portant le nom de "brousse" :
Différents selon le ou les laitages de base :
- lait de vache
- lait de chèvre
- lait de brebis.
Différents selon la fabrication :
- fromage au lait frais caillé et égoutté partiellement
- fromage fabriqué à base de petit-lait (de type "séré, "brocchiu" ou "ricotta").A l'origine, la brousse est un fromage au lait de brebis frais, emprésuré et partiellement égoutté, sans affinage et consommé aussitôt. On le fabriquait, à Roquefort, dans le sud-ouest, en-dehors des périodes de collecte du lait, en fin d'hiver et début de printemps. Mais cette même utilisation existait aussi en Camargue, en Corse et dans toutes les régions où sont élevées les brebis à lait.
Dans les campagnes, ces fromageons étaient mis dans l'huile d'olive avec sel, thym et laurier. Ils acquéraient alors un goût prononcé et piquant.
La brousse provençale au lait de chèvre est du même type.
On trouve également une brousse élaborée avec le petit-lait issu de l'égouttage des fromages de brebis ou de chèvre, voire de vache. Ce lactosérum est bouilli et l'on récolte la matière coagulée que l'on fait égoutter et que l'on mange fraîche, traditionnellement arrosée d'eau-de-vie (Armagnac dans le sud-ouest ou Marc de raisin en Provence) ou de café noir.
Les brousses d'appellation

- Brousse du Rove (AOC en cours) 45% matière grasse
Fromage frais de Provence fabriqué au lait de chèvre. Le lait est lentement porté à ébullition, sans ajout de présure ou de ferments; lorsqu'il est presque refroidi, le fabricant ajoute du vinaigre d’alcool qui va faire coaguler le lait.
Ce fromage est égoutté en faisselles coniques allongées (12 cm de long) et dégusté frais. La technique de fabrication est quasi identique à celle du "mascarpone" italien, élaboré, lui, au lait de bufflonne.
- Brousse de la Vésubie
Fromage frais de Provence au lait de chèvre ou brebis; cette brousse est fabriquée à partir du petit-lait que l'on porte à ébullition en remuant au fouet. La matière fromagée est alors mise en forme dans un panier de moulage. On la déguste fraîche, blanche et crémeuse.

- Brousse Bourdin
Fromage doux de la Vallée du Rhône, mi-frais, fabriqué au lait de vache, pasteurisé, 43 % de matière grasse, pesant 400 grammes, non affiné. A l'origine, cette brousse s'accompagnait d'une vinaigrette ou, dans sa version sucrée, d'eau de fleur d'oranger et de sucre.

Vais pas faire le connaisseur, jamais entendu parler de çaEt je pose une question Madame CAPELLO

[Belledenuit]

Moi ai déjà vu dans certaines recettes mais on trouve pas chez nous.....
C'est à peu près l'équivalent de la Ricotta.....
Ben tu poses une question, je réponds

[Norton]

Ce soir, risoto tomate - parmesan - tranche de foie de génisseun chtit chianti

C'est Quise qui va rigoler, elle adore ça.......

[black69]

Ce soir c'est tarte chèvre tomates en entrée et après saucisse au vin blanc acompagné de haricots mange tous, champignons a la crème et en dessert sabayon (pas sur de l'ortographe)

[Norton]

Envoyé par black69

Ce soir c'est tarte chèvre tomates en entrée et après saucisse au vin blanc acompagné de haricots mange tous, champignons a la crème et en dessert sabayon (pas sur de l'ortographe)

On s'en tape de l'otho.... pourvu que se soit bonBon app et bonne nuit

[Belledenuit]

Ben ce midi ce fut une grosse salade mêlée et croûtons et ce soir je sais encore pas ..... comme je vais bosser, sûrement du léger mais par contre demain, MIAMMMMMMMMMMM:amour eux:
Vais faire des Saltimbocca avec un risotto ou des spaghettis tomate.....
Logtemps que j'ai pas refait ça et c'est tropppppppppppp bon

[Norton]

Envoyé par Belledenuit

Ben ce midi ce fut une grosse salade mêlée et croûtons et ce soir je sais encore pas ..... comme je vais bosser, sûrement du léger mais par contre demain, MIAMMMMMMMMMMM:amour eux:
Vais faire des Saltimbocca avec un risotto ou des spaghettis tomate.....
Logtemps que j'ai pas refait ça et c'est tropppppppppppp bon

Une merveile stimbocca.

Ce soir risoto tomate pour Kise (avec un peu viande hachée boeuf blanchie. Moi soupe légumes -céleri -choux -cerfeuil -pdt- carrottre 2 tomates persil ciboulettev -oignon os à moelle. Mixer et basta sauf un coup de rocco.

[Norton]

Avocats aux crevettes et sauge ananas

Par Chantal

J’ai acheté dernièrement un plan de sauge-ananas en jardinerie pour compléter mes plantes aromatiques. Mon rebord de fenêtre embaume ainsi l’ananas et je peux en plus concocter de délicieuses recettes fraîches et légères comme ces avocats aux crevettes. Ne jetez pas les têtes et les carapaces de crevettes, elles serviront à réaliser une soupe.







Type de recette: Entrée

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 20 Minute(s)

Temps de cuisson: 0 Minute(s)

Difficulté: Facile




Ingrédients:

2 avocats mûrs à point
12 crevettes bouquet
1 citron
1 piment rouge frais
6 feuilles de sauge ananas
1 petite cuillère à café de mélange 5 baies moulu
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile
Préparation:

etape 1
Pressez le citron.

Partagez les avocats en 2, retirez le noyau.

Prélevez délicatement la chair des avocats sans abîmer l’écorce avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère. Mettez la chair dans un saladier.
Badigeonnez l’intérieur des écorces de jus de citron, versez le reste sur la chair des avocats.

etape 2
Décortiquez 8 crevettes entièrement puis coupez les en rondelles, ajoutez les aux avocats.

Partagez, épépinez, taillez le piment rouge en fines lanières. Ciselez les feuilles de sauge ananas.

Ajoutez piment, sauge et mélange 5 baies dans le saladier. Arrosez de sauce soja et d’huile d’olive, mélangez délicatement sans écraser.

etape 3
Répartissez la chair des avocats et des crevettes dans les coques d’avocats.

Décortiquez les 4 dernières crevettes en conservant juste le panache de la queue. Posez 1 crevette sur chaque coque queue en l’air.

Terminez la déco avec quelques petites feuilles de sauge-ananas. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

etape 4
Rendez-vous sur mon blog http://www.toques2cuisine-asiatique.com pour voir d'autres recettes asiatiques



Elle peut se les enfiler ses avocatsà 700 balle la lettre et se ramasser un tôle..........

[Norton]

Thon parmentier







Type de recette: Plat

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 20 Minute(s)

Temps de cuisson: 30 Minute(s)

Difficulté: Facile




Ingrédients:

200 grs de thon au naturel en boite
Quelques tomates cerises ou tomates normales
Pommes de terre
Crème fraiche liquide
2 jaunes d'oeufs
Comté (vivant en franche comté, j'adore ce fromage mais pouvez le remplacer par du parmesan ou de l'emmental)
Echalotte hâchée congelée
Huile de votre choix, mois j'ai choisi de l'huile de noisette
Sel, poivre et noix de muscade
Herbe de provence
Préparation:

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire
Laver les tomates, enlever les pépins et couper les en petits dés.Préparer la purée en incorporant la crème fraiche liquide et les 2 jaunes d'oeufs
Egoutter le thon
Dans une sauteuse, verser l'huile et incorporer l'échalotte et faire revenir 2 min en remuant
Ajouter ensuite le thon égoutté, les dés de tomates,des herbes de provence et un peu de crème fraiche pour que ce soit moins sec puis laisser mijoter 3 min
Saler, poivrer
Etaler cette préparation dans un plat à gratin
Préchauffer le grill du four

Assaisonner de sel et noix de muscade
Répartisser la purée dans le plat à gratin, sur le thon, et saupoudrer de comté râpé.
Enfourner 5 min sous le grill du four.
Servir aussitôt

C'est le jour, tout ce que je déballe...........

[Belledenuit]

Envoyé par Norton

Une merveile stimbocca.

Ce soir risoto tomate pour Kise (avec un peu viande hachée boeuf blanchie. Moi soupe légumes -céleri -choux -cerfeuil -pdt- carrottre 2 tomates persil ciboulettev -oignon os à moelle. Mixer et basta sauf un coup de rocco.

Ai quand même fait TROIS magasins pour trouver de la Sauge fraîche PFFFFFFFFFFFFF, pi bon, moi je les fais avec de fines escalopes de porc parce qu'au prix où est le Veau chez nous, autant manger du foie gras