Le Menu du jour...... - Page 419

Norton · **Re : Le Menu du jour...... -** 03/08/2012, 05h28

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Envoyé par fazer72

Un p'tit curry d'agneau, riz thai, épinards

Tu vas choper les yeux bridés avec tes recettes thai

Belledenuit · **Re : Le Menu du jour...... -** 06/08/2012, 09h21

Ben hier, comme moi et mon collègue de cuisine en avions un peu marre des pâtes et des pizzas, j'ai fait pour le midi des cuisses de poulets curry rouge, lait de coco avec des dés de mangues et d'ananas et un riz basmati cuit dans du jus de mangue, ensuite pour le soir d'ENORMES tomates farcies et un gâteau aux abricots Luizet du valais

Ben voulez savoir ? Le commis de cuisine n'a plus envie de quitter sa place si c'est moi qui lui fait les repas du personnel

Ce soir, jour de congé, pour moi ça va être une "cassée" de moules et mercredi buffet chaud-froid Italien au centre Thermalp où je me trouve.....Dieu sait ce buffet..... vais tout critiquer comme d'hab

Norton · **Re : Le Menu du jour...... -** 06/08/2012, 11h20

me tape a l'instant cervelas moutarde gruyère tomates huile d0lives oignon et coup de côte du rhône

meilleur que toutes les spécialités

Norton · **Re : Le Menu du jour...... -** 08/08/2012, 17h55

:cont ent:

cornettes sauce wisky filet d'ageau salade mêllée astuce un Rioja de 1989 c'est la St Dominique vais pas me priver

Belledenuit · **Re : Le Menu du jour...... -** 14/08/2012, 12h27

Ben ce midi, je vais dîner à 14h comme les touristes qui m'emmerdent quand je suis en service, sauf que moi, j'emmerde personne

TARTARE MAISON (recette de ma mômannnnnnnnnn que vous connaissez mais je vous la redonne quand même

car c'est la meilleure pour moi au monde !!!!!)

Pour 2 pers
350 gr. De filet de bœuf ou un bon rumsteak pas trop jeune
1 c.s. d’oignons ou échalottes ciselés, 1 c.sde cornichons hâhés, 1c.s de persil hâché, 1 anchois émincé,1 c.s de câpres entiers (selon les goûts)
Couper finement la viande au couteau.
Dans un saladier, arroser la viande d’une c.s d’huile IMPORTANT de mettre l’huile en premier et d’enrober la viande afin qu’elle ne cuise pas…..elle restera ainsi bien rouge et ne va pas virer au grisâtre
Ensuite, mettre les oignons, cornichons et persil (évent. Câpres si vous aimez)
2 jaunes d’œuf – mélanger
Continuer avec 1 c.s. de worcestershire sauce, un peu de ketchup, un peu de moutarde douce (pas trop de moutarde ça casse tout les goûts),une bonne pointe de couteau de harissa et un PETIT filet de vinaigre, 10 « tappées » de salière, 40 tours de moulin à poivre (20 par pers.) SI SI, vous avez bien lu et je vous assure que ce n’est pas trop du tout, du tout, c’est là tout le secret  ma mère en a fait des milliers préparés devant le client et elle en eu des tendinites de mouliner son poivre et je lui avais acheter un électrique mais elle a jamais voulu car elle pouvait pas compter ses tours de moulin lol)
Mélanger bien le tout….
Ensuite, tout dépend comment vous aimez le tartare. Si vous l’aimez relevé, ajouter une bonne tombée de VODKA ! la vodka relève le pimenté et ne casse pas les arômes.
Si vous préférez le cognac y aller modérement pour que le cognac ne casse pas tous les goûts.
Si vous ne le trouvez pas assez fort, rajouter un peu de harissa mais en goûtant attendre un peu car le fort ressort après quelques secondes.
Servir avec des toast et des petits beurre accompagné d’une salade verte et roquette sauce balsamique et pour les INCONDITIONNELS des frites mais en principe on mange pas le tartare ainsi….

Norton · **Re : Le Menu du jour...... -** 14/08/2012, 14h21

Citation:

Envoyé par Belledenuit

Ben ce midi, je vais dîner à 14h comme les touristes qui m'emmerdent quand je suis en service, sauf que moi, j'emmerde personne

TARTARE MAISON (recette de ma mômannnnnnnnnn que vous connaissez mais je vous la redonne quand même

car c'est la meilleure pour moi au monde !!!!!)

Pour 2 pers
350 gr. De filet de bœuf ou un bon rumsteak pas trop jeune
1 c.s. d’oignons ou échalottes ciselés, 1 c.sde cornichons hâhés, 1c.s de persil hâché, 1 anchois émincé,1 c.s de câpres entiers (selon les goûts)
Couper finement la viande au couteau.
Dans un saladier, arroser la viande d’une c.s d’huile IMPORTANT de mettre l’huile en premier et d’enrober la viande afin qu’elle ne cuise pas…..elle restera ainsi bien rouge et ne va pas virer au grisâtre
Ensuite, mettre les oignons, cornichons et persil (évent. Câpres si vous aimez)
2 jaunes d’œuf – mélanger
Continuer avec 1 c.s. de worcestershire sauce, un peu de ketchup, un peu de moutarde douce (pas trop de moutarde ça casse tout les goûts),une bonne pointe de couteau de harissa et un PETIT filet de vinaigre, 10 « tappées » de salière, 40 tours de moulin à poivre (20 par pers.) SI SI, vous avez bien lu et je vous assure que ce n’est pas trop du tout, du tout, c’est là tout le secret  ma mère en a fait des milliers préparés devant le client et elle en eu des tendinites de mouliner son poivre et je lui avais acheter un électrique mais elle a jamais voulu car elle pouvait pas compter ses tours de moulin lol)
Mélanger bien le tout….
Ensuite, tout dépend comment vous aimez le tartare. Si vous l’aimez relevé, ajouter une bonne tombée de VODKA ! la vodka relève le pimenté et ne casse pas les arômes.
Si vous préférez le cognac y aller modérement pour que le cognac ne casse pas tous les goûts.
Si vous ne le trouvez pas assez fort, rajouter un peu de harissa mais en goûtant attendre un peu car le fort ressort après quelques secondes.
Servir avec des toast et des petits beurre accompagné d’une salade verte et roquette sauce balsamique et pour les INCONDITIONNELS des frites mais en principe on mange pas le tartare ainsi….

Merci, plaisir que mes souhaits soient ...........

Pasky · **Re : Le Menu du jour...... -** 14/08/2012, 17h59

Pour moi, vu que la cuisine (la pièce) est en complète réfection, la cuisine (l'art) se résume à pas grand chose.
Difficile de cuisiner avec seulement un micro-onde

Je découvre donc des plats plus ou moins tout prêts, juste à réchauffer... et bien c'est pas terrible

Je me demande comment font ceux qui ne cuisinent jamais eux mêmes, doivent pas avoir de papilles

Vivement que ça soit terminé, que je me nourrice à nouveau correctement.
Ce soir c'est BBQ chez des copains qui ont dû avoir pitié je pense