Le Menu du jour......

[papy mougeot]

Super!... ça fait un siècle que ma Mme à moi n'en a pas refait, mais il me semble qu'elle trempait vite fait les tranches de pain de mie dans du lait...
Faudrait que je lui en reparle.

Sinon il y a aussi le croque madame (ça s'appelle comme ça rapport aux chapeaux des dames qu'elles portaient autrefois), une fois sorti du four on met un œuf (cuit!) par-dessus.

Perso je préfère du pain de campagne aux graines à la place du pain de mie, qui serait justement pour demi du sucre.

[Pasky]

Croque madame c'est bien aussi effectivement, mais à ce moment là, pas de béchamel.

Perso si je fais un croque madame, je mets alors du jambon de pays à la place du jambon blanc et du coup, je ne le poêle pas.

[xleu]

les retraités et la bouffe.... ça occupe

[Pasky]

Je n'ai pas attendu d'être à la retraite pour m'occuper de ce qu'il y a dans mon assiette

[Pasky]

Un plat qui donne un très bon résultat et qui ne demande ni temps ni compétence, pil-poil ce que j'aime

Filet de lieu noir sauce moutarde.

De l'huile d'olive pour recouvrir le fond du plat.
De l'oignon en tranches fines pour garnir le fond.
De l’échalote ciselée par dessus et un petit peu d'ail haché.
Deux branches de romarin.
10 cl de vin blanc.

J'ai posé les filets dessus et un peu de sel (à peine) et du mélange 5 baies.

Ensuite les filets sont nappés d'une sauce moutarde (20cl de crème entière liquide et 2 cuillères de moutarde)

Juste pour que ça sente bon, un brin de romarin sur le dessus.
30mn four 200°C

Parallèlement dans une cocote je mets un filet d'huile d'olive puis oignon, échalote, ail, le tout finement ciselé, et une salade romaine grossièrement détaillée.

Un tour de moulin 5 baies et je mélange afin que la salade soit enrobée de toutes parts.
C'est seulement à ce moment que j'allume la plaque. Puissance maxi environ 2 minutes, puis à feu doux pendant 10 minutes pour cuire sans ramollir la salade en mélangeant quasi sans interruption.

D'un autre côté je fais cuire du riz. (basmati pour moi aujourd’hui)

Le résultat final est très bien, très équilibré, accompagné d'un blanc du Val de Loire les Aubrières 2019 (Chardonnay) c'est parfait !

[Vuze]

Un sanglier roti (comme Obelix) !!

Ingrédients :

1,5 kg de viande de sanglier désossée et sans peau

4 gousses d'ail, émincées

2 branches de romarin frais, hachées

1 cuillère à soupe de graines de coriandre, moulues

1 cuillère à soupe de paprika doux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir moulu

Instructions :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit bol, mélangez l'ail, le romarin, les graines de coriandre, le paprika, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Frottez le mélange d'épices sur la viande de sanglier, en vous assurant de bien la couvrir de tous les côtés.

Déposez la viande dans un plat allant au four.

Enfournez pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 60°C pour une viande rosée, ou 70°C pour une viande plus cuite.

Sortez la viande du four et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes avant de la trancher.

Servez avec des légumes de saison et un bon vin rouge, comme le Châteauneuf-du-Pape que je vous ai recommandé précédemment.

Et pour les vins je propose ce site sur les accords mets et vins

[Pasky]

Je vais peut-être faire crier les spécialistes, qui ne jurent que par le cassoulet au confit de canard ou d'oie, mais ce soir cassoulet Jean Larnaudie au porc (https://www.larnaudie.com/cassoulet)

J'ai testé les différentes variantes de cette marque oie, canard et porc et franchement les trois sont très réussies.

La version "porc" nous propose de véritables saucisses de Toulouse et un petit salé avec du jarret confis délicieux.

C'est de la conserve, certes, mais franchement c'est très réussi.

Je vais l'accompagner d'un Cahors Château Quatre 2018.
C'est un vin que j'ai acheté chez Lidl, il est d'un millésime qualifié d'exceptionnel, à boire à partir de 2023.
Donc c'est une forme de test pour ce vin, savoir si je le garde encore ou si je dois le boire "rapidement".

J'y vais et je vous raconte...

[Pasky]

Pas de surprise avec le cassoulet, il est comme ses prédécesseurs, c'est à dire bon, sans atteindre un cassoulet artisanal.

Pour le vin, je vais attendre avant d'ouvrir la prochaine bouteille, car pour un Cahors je le trouve plutôt léger.
Pas mauvais, mais qui a besoin de vieillir un peu plus.

[Pasky]

Hier
Poireaux en vinaigrette,
Blancs de poulet au curry et du riz basmati accompagné d'un côtes de Bourg.
Cantal vieux

Ce soir
Salade feuilles de chêne.
Boudin noir avec des pommes de terre sautées et le reste du vin d'hier, car j'avais réussi à ne pas tout boire

Et un ch'ti bout de fromage Cantal comme hier ou St Nectaire je ne sais pas encore

Je ne sais pas ce que vous mangez, c'est que ce n'est pas bon ou que vous êtes cachottiers ?

[papy mougeot]

Envoyé par Pasky

Je ne sais pas ce que vous mangez, c'est que ce n'est pas bon ou que vous êtes cachottiers ?

Le boudin noir, même aspect à la sortie qu'à l'entrée...

Cantal jeune et St Nectaire fermier pour moi (j'en ai toujours au p'tit dèj).