Le Menu du jour......

[Pasky]

Plutôt un bon résultat des penne cuites façon risotto avec le jus de la ratatouille.

Les saveurs sont bien là, ce qui semble dire que le fait de laisser les pâtes refroidir dans un saladier couvert est un plus.

La prochaine fois, j'ajouterai une étape de plus, je les ferai gratiner au four.

[xleu]

Envoyé par Pasky

Plutôt un bon résultat des penne cuites façon risotto avec le jus de la ratatouille.

Les saveurs sont bien là, ce qui semble dire que le fait de laisser les pâtes refroidir dans un saladier couvert est un plus.

La prochaine fois, j'ajouterai une étape de plus, je les ferai gratiner au four.

elles sont pas trop molle après ?

[Pasky]

Envoyé par xleu

elles sont pas trop molle après ?

Dans mon cas elles sont un poil plus molle que lorsque j'ai arrêté le feu, parce que comme je le disais je les ai mise dans un saladier couvert.

Cependant comme je les avais fait "al dente" elle sont satisfaisantes.

Pour le prochain coup, je mettrai un poil moins de jus afin qu'après le passage par le saladier elle soient "al dente"

[Pasky]

Dans le frigo, des blancs de poireaux qui n'ont pas fière allure.
D'ordinaire ils sont utilisés dans des salades, dans des quiches ou encore enrobés de jambon en lieu et place de endives hors saison.

Ils n'ont pas l'air en forme, mais il est hors de question de les jeter !

Un oignon, une échalote et une gousse d'ail dans une cocotte avec un couvercle, feu très chaud .
Rapidement j'ajoute des lardons, des herbes de Provence, du romarin et je baisse le feu à moitié.
Quand tout ça a bien transpiré, j'ajoute le poireau coupé en rondelles.

Je mélange régulièrement pendant 15-20 mn sans couvercle.
Quand toute est coloré, les liquides évaporés, j'ajoute un cube de bouillon de bœuf dissout dans 25cl d'eau chaude.

Je mélange et quand c'est quasi évaporé, j'ajoute 20cl de crème et je ramène le feu assez bas.
Je remets le couvercle.
Après 3 ou 4 mn à couvert en mélangeant régulièrement, j'ajoute 2 cuillères à soupe de poudre de curry.
Je couvre à nouveau et mélange régulièrement.
Après 5mn je coupe le feu, mélange une dernière fois, remets le couvercle et laisse sur la plaque 15mn.

C'est parfait pour accompagner une viande blanche, mais ça peut également se consommer seul.
Perso, je trouve que c'est encore meilleur si on laisse totalement refroidir et qu'on le mange le lendemain réchauffé sur un feu très doux.

[xleu]

Envoyé par Pasky

Dans le frigo, des blancs de poireaux qui n'ont pas fière allure.
D'ordinaire ils sont utilisés dans des salades, dans des quiches ou encore enrobés de jambon en lieu et place de endives hors saison.

Ils n'ont pas l'air en forme, mais il est hors de question de les jeter !

Un oignon, une échalote et une gousse d'ail dans une cocotte avec un couvercle, feu très chaud .
Rapidement j'ajoute des lardons, des herbes de Provence, du romarin et je baisse le feu à moitié.
Quand tout ça a bien transpiré, j'ajoute le poireau coupé en rondelles.

Je mélange régulièrement pendant 15-20 mn sans couvercle.
Quand toute est coloré, les liquides évaporés, j'ajoute un cube de bouillon de bœuf dissout dans 25cl d'eau chaude.

Je mélange et quand c'est quasi évaporé, j'ajoute 20cl de crème et je ramène le feu assez bas.
Je remets le couvercle.
Après 3 ou 4 mn à couvert en mélangeant régulièrement, j'ajoute 2 cuillères à soupe de poudre de curry.
Je couvre à nouveau et mélange régulièrement.
Après 5mn je coupe le feu, mélange une dernière fois, remets le couvercle et laisse sur la plaque 15mn.

C'est parfait pour accompagner une viande blanche, mais ça peut également se consommer seul.
Perso, je trouve que c'est encore meilleur si on laisse totalement refroidir et qu'on le mange le lendemain réchauffé sur un feu très doux.

Miam ...

[danlos]

Il a vraiment des talents cachés!
On dirait pas comme ça!

[Pasky]

Envoyé par danlos

Il a vraiment des talents cachés!
On dirait pas comme ça!

J'ai vraiment l'air aussi con que ça ?

Donc, j'ai mes blancs de poireaux crème-curry, je vais ajouter des pavés de porc en dés.

Dans une poêle-wok, beurre, de l'huile d'olive et un oignon, je couvre.
Quand ça a bien transpiré, je coupe le feu.
J'attends qu'il n'y ait plus aucune ébullition pour ajouter les dés de porc.

Je remets la plaque en route, mais seulement à moitié et avec le couvercle.
Après 5-6 minutes, entre l'humidité de l'oignon et le "jus" du porc, j'ai un fond de liquide que je retire et mets dans un bol.

Je remonte le feu sur feu vif pour colorer les dès de porc.
Durant cette opérations, dès qu'il n'y a plus de liquide, j'ajoute petit à petit le contenu du bol.

Quand c'est bien coloré, je baisse le feu de moitié et j'ajoute du miel.
Je mélange 3-4 minutes tandis que le miel fait des bulles, afin qu'il y en ait sur tous les dés.

Là je mets la plaque au minimum et j'ajoute mes blancs les poireaux crème-curry préparés hier.
Je mélange bien de façon à ce que les morceaux de porcs soient noyés.

Je mets tout ça dans un grand saladier et je couvre avec du film étirable.
Une fois que c'est froid, hop la moitié au frigo l'autre moitié au congel

Le repas de ce soir est prêt

Edit : je ferai un peu de riz basmati pour aller avec.

[xleu]

Envoyé par Pasky

J'ai vraiment l'air aussi con que ça ?

je réponds ???

[Pasky]

Envoyé par xleu

je réponds ???

Est-ce bien nécessaire ?

[Pasky]

J'ai ressorti du congel mes blancs de poireaux crème curry avec les dés de porc au miel.

Dans une casserole, une cuillère à café d'huile d'olive, une gousse d'ail ciselée et une boite (oui une boîte ! ) de salsifis sur feu vif en remuant jusqu'à ce que les salsifis colorent.
Ensuite retour de la plaque sur feu doux, ajout de persil et de mes blancs de poireaux sortis du congel.

Il faut remuer régulièrement pour que tout soit bien mélangé et à la même température.

C'est la première fois que je fais cette association et c'est très réussi.