Le Menu du jour......

[kikimike]

Bah chez nous, le père noël nous a apporté une "machine a pâtes" et bah j'vous dis pas comment ca l'fait bien tu choisi ta farine, tes ingrédients et t'as des pates fraiches suivant t'on envie elle est pas belle l vie
PS: j'avais pas arrêté de manger pendant mon absence :P

[Pasky]

Des cailles aux raisins (traiteur).
Pour les accompagner des penne rigate.
Et un Madiran 2010 (Château Montus)

Caille + penne + Château Montus =

Du vin qui est meilleur à chaque bouteille ouverte... m'en reste 3...

[Pasky]

Je reviens sur le Madiran, ça se confirme, il est excellent, un peu mieux à chaque bouteille ouverte !

Hier j'ai testé un avocat avec une "vinaigrette" maison comme d'habitude.
Pour les huiles : tournesol,noix, olives à parts égales et vinaigre de vins lui aussi une part. Ensuite de la moutarde classique (quantité selon le goût souhaité) mais suffisamment pour avoir un mélange onctueux.
J'ai concassé noix et noisettes , et ciselé une échalote, tout cela sur l'assiette mais pas mélangé ni à la sauce ni à l'avocat.
C'est un très joli mariage

Ce soir des endives en salade, accompagnées de pamplemousse et noix.
Puis des spaghetti tout simplement avec du parmesan.

[Pasky]

Juste pour info puisque personne ne mange ici, j'ai testé une sauce au parmesan.
Hier andouillettes/macaroni et aujourd'hui il restait des pâtes avec un peu de sauce d'andouillettes.
J'ai râpé 120gr de parmesan que j'ai fait fondre avec 20cl de crème fraîche, à feu doux en mélangeant régulièrement.
Une fois le mélange fondu et onctueux, je l'ai versé sur les macaroni et j'ai ajouté du mélange 5 baies+ flocon de piment passé au moulin.
Excellent, je me mets un 8/10
Le pinard était bien un Bergerac 2016.

[Pasky]

Retrouvé un peu par hasard, un Côte de Blaye 2018 acheté lors d'une foire au vin chez Netto.
J'ai goûté, pas sale ! Juste besoin de prendre un peu l'air.
Cela tombe bien, je mange dans une heure et ça me donne le temps de savoir quoi faire pour aller avec.

Edit : Franchement par hasard, c'est en rangeant le trampoline dans la cave.....

[xleu]

Envoyé par Pasky

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Edit : Franchement par hasard, c'est en rangeant le trampoline dans la cave.....

doit y avoir un bordel !!!!!!

[Pasky]

Alors là, pas du tout !
Juste une caisse en bois pleine que je pensais vide
Mauvaise langue

Le Blaye a accompagné des côtes de porcs/choux de Bruxelles

[Pasky]

Depuis deux jours, un pot au feu fait par les mains expertes de madame Matou, qui mériterait bien au minimum une standing ovation faute de recevoir une étoile au guide Michelin

Les légumes (navets, poireaux, pomme de terre, céleri, carottes) sont Auvergnats, et la viande provient d'un élevage familiale à 30 km de chez moi.
Le résultat est juste

Accompagné d'un Buzet 2018 (un peu jeune) c'est un régal.

Edit: Une contradiction (mais je n'en suis pas à ça près) je suis anti-chasse, mais je viens de faire un stock de pâté de lièvre fait maison par le père d'un copain et également de la terrine de sanglier.
(mais j'ai à peine honte)

[papy mougeot]

Envoyé par Pasky

Depuis deux jours, un pot au feu fait par les mains expertes de madame Matou, qui mériterait bien au minimum une standing ovation faute de recevoir une étoile au guide Michelin

je ne manquerai pas de venir vérifier ça quand je viendrai au pays des volcans...

Ce midi (comme hier d'ailleurs) bœuf bourguignon cuisiné au Mercurey 1998.

[Pasky]

Hier des spaghetti Garofalo (un poil plus gros que le standard n°3) et rugueux à la perfection pour retenir les sauces.

Je les ai fait "alle vongole" (aux palourdes) mais comme je suis fainéant, je n'ai pas acheté des palourdes fraîches, j'ai utilisé des palourdes en conserve (honte à moi).
La présentation en pâti puisqu'on a pas les jolies coquilles, mais le côté pratique y gagne au moment de manger

L'ail avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle wok.
Dès que ça rissole/colore j'ajoute les palourdes et de l'eau de cuisson des pâtes pour saler.

Je remue sans cesse et dès que l'ail embaume, et prend un poil de couleur, je stoppe la cuisson en mettant un verre de vin blanc sec. (ici un entre deux mers).

Je baisse le feu et j'ajoute du persil et (touche perso) du vert de poireau ciselé.

Ensuite les spaghetti sont égouttés et ajouté dans le wok.

Après avoir bien mélangé, les pâtes sont servies et un tour de moulin 5 baies et gruyère râpé (ou parmesan) plus tard vous vous régalez