Le Menu du jour......

[Pasky]

J'espère que la personne qui a créé le merveilleux Cantal vieux, a eu les honneurs et la reconnaissance qu'il mérite.
Officiellement le fromage porte ce nom depuis le XIV siècle, mais au premier siècle il était décrit comme le fromage le plus apprécié à Rome...

[danlos]

Je ne suis pas d'accord!
Je n'aime pas!

[desmolo]

je ne suis pas objectif dans la mesure où je suis amateur de fromage.
mais tout dépend de ce que tu as gouté.
j'ai 2 exemples qui me viennent à l'esprit, la fourme d'ambert que je ne trouvais pas géniale car celle qu'on trouve chez moi est industrielle et ne se différencie que peu des autres bleus, jusqu'au jour où j'ai eu un chantier à Ambert ! je l'aurai mangé à la cuillère tellement c'est savoureux.
et malheureusement j'ai aussi connu l'inverse, un jour sur un autre chantier vers cournon on parlais bouffe en marge de la réunion et un peintre m'a ramené un gaperon et je m'en suis fait péter la panse, plus tard j'en ai acheté dans un magasin, il était aussi gustatif qu'un morceau de savon, j'étais dégoutté. le gars m'avait expliqué que seul le fermier était bon, et encore il fallait que ce soit du lait de vache élevée en plein champs car sinon en effet il avait le gout de foin.

[Pasky]

Envoyé par desmolo

un gaperon et je m'en suis fait péter la panse

Le Gaperon c'est très très bon
Mais il en va du Gaperon comme du reste, il y a différentes qualités liées à la manière de procéder et aux matières premières utilisées.
Il est au lait cru de vache et le petit lait (gap chez nous) avec de l'ail d’Auvergne, spécialité de Billom (avec l'oignon et les échalotes, à 10 km de chez moi).
Anciennement on le laissait s'affiner dans un torchon suspendu, ou dans du foin pendant plusieurs semaines.
Aujourd'hui la majorité des Gaperons sont industriels, mais il faut là aussi faire une différence. Il existe le Gaperon industriel mais qui conserve les matières premières classiques et la version industrielle avec du lait pasteurisé.
Comme pour les autres fromages Auvergnats, la dénomination "laitier" ou "fermier" indique que le lait utilisé dans le premier cas est un mélange de laits de différentes exploitations et dans le second cas le lait utilisé est celui d'une seule ferme.
Si les vaches sont nourries traditionnellement, le Gaperon issu des laits de la coopérative n'a pas grand chose à envier au Gaperon fermier.
L'affinage bien évidemment est la clé de la réussite.
J'ai a chance d'avoir un copain qui connaît un affineur qui continue d'affiner au torchon, et c'est incomparable
Le prix pour de l'industriel pasteurisé c'est aux alentours de 17€/kg jusqu'à 65€/kg pour un Gaperon fermier au torchon.
Il est donc compréhensible que le goût de celui que tu as mangé à Cournon soit différent de celui acheté dans le nord

[Pasky]

Salade d'endive, échalote, ail, persil, noix.
Côtes de porc/choux de Bruxelles (frais)
Maroilles à la mode Pasky.

Dites moi un peu ce que vous mangez, que ça me donne des idées.

[danlos]

Fenouil, saumon fumé, riz ce soir!!
Moussaka (du traiteur) demain!

[pool]

Envoyé par danlos

riz ce soir!!

j'en peux plus du riz, ça me sort par les yeux tellement j'en mange chez moi, quelle idée d'avoir des jaunes a la maison, ils peuvent pas s'en passer

[Pasky]

Vous connaissez sans aucun doute les endives au jambon

On cuit des endives, on les égoutte très longtemps (vraiment très longtemps minimum 4 à 5 heures dans une passoire la tête en bas).
Ensuite on les entoure d'une tranche de jambon blanc, et hop au four avec une béchamel maison.

Et bien la même recette en remplaçant les endives par du poireau.

Le poireau (vert et blanc) est coupé dans le sens de la longueur puis, émincé pas trop gros
Ensuite cuit à l'eau, sans ajout de sel, et à égoutter très longtemps, dans une passoire et chaque fois que vous passez devant vous secouez/mélangez afin qu'il ne reste absolument aucune parcelle d'eau.
Pour s'en assurer, un passage dans la poêle avec un peu d'ail et de persil.
Vous garnissez les tranches de jambon, nappez le tout de la béchamel et 20 mn au four.

Si,vous n'aimez pas, c'est que vous êtes définitivement irrécupérables

[xleu]

Envoyé par Pasky

Vous connaissez sans aucun doute les endives au jambon

On cuit des endives, on les égoutte très longtemps (vraiment très longtemps minimum 4 à 5 heures dans une passoire la tête en bas).
Ensuite on les entoure d'une tranche de jambon blanc, et hop au four avec une béchamel maison.

Et bien la même recette en remplaçant les endives par du poireau.

Le poireau (vert et blanc) est coupé dans le sens de la longueur puis, émincé pas trop gros
Ensuite cuit à l'eau, sans ajout de sel, et à égoutter très longtemps, dans une passoire et chaque fois que vous passez devant vous secouez/mélangez afin qu'il ne reste absolument aucune parcelle d'eau.
Pour s'en assurer, un passage dans la poêle avec un peu d'ail et de persil.
Vous garnissez les tranches de jambon, nappez le tout de la béchamel et 20 mn au four.

Si,vous n'aimez pas, c'est que vous êtes définitivement irrécupérables

Miam

aujourd'hui j'ai mangé de la salade cuite pour la première fois (du moins de mon souvenirs) gratiné dans un appareil à quiche, avec de la truite fumée... j'ai adoré.

[Pasky]

Envoyé par xleu

..aujourd'hui j'ai mangé de la salade cuite pour la première fois

Typiquement le plat que tout les enfants et de très nombreux adultes "détestent", juste parce qu'ils ont mangé un truc vert dégueulasse cuit à l'eau, mou insipide qui déjà visuellement ne donne pas envie.
Et pourtant c'est un régal si c'est fait avec amour.
De la salade cuite, c'est insipide, tout comme des épinards, des poireaux, et plein d'autre légumes, si on se contente de les faire cuire à l'eau.
Sauf que tu prends un minimum de soin et ça devient très très bon.
La salade une fois cuite tu l'égouttes, faut pas qu'il reste une goutte de flotte, comme pour tout ce que tu cuis à l'eau.
Ensuite tu la poêles disons 3-4 mn pour finir de la "sécher", pas plus, avec un peu d'ail.
Ensuite tu l'utilises en couche comme on fait pour les lasagnes avec des oignons passés par la poêles également avec des lardons que tu coupes dans de la poitrine (pas des merdes industrielles) et des patates en lamelles comme un gratin dauphinois.
Oignons/patates/salade/oignon/patates/salade/patates avec la couche de salade 2 fois plus importante que la couche de patates.
Sur la couche de patates comme tu n'as mis aucun sel ou poivre depuis le début, tu mets des anchois que tu as hachés très finement.
Et hop au four avec l'option béchamel ou pas.
Perso sans béchamel, mais avec du poivre ou/et mélange 5 baies juste avant de servir.
Tu vas voir la salade cuite, abomination de ton enfance sous un autre jour