Le Menu du jour......

[fazer72]

De la sarthe, a 30kms au sud est du Mans, ici les cerisiers sont défleuris depuis quelque temps déja et les cerises (en face de la mairie) rougissent gentiment

[Lonewolf]

Envoyé par Pasky

Je suis allé voir ce que signifiait Waterzoï,car c'est bien la première fois que j’entends ce mot.
La définition dit que c'est un plat composé de tronçons de poissons cuits dans un bouillon.
Une autre parle de poisson accompagné de moules et de crevettes.
Ailleurs on parle de ragoût...
Tu peux nous donner ta définition/recette ?
Oui, je suis gourmand et curieux

Oui, avec plaisir : c'est très connu dans le nord de la France ainsi qu'en Belgique.

Pour ma part, c'est surtout à base de poisson (je prends du cabillaud personnellement) et de légumes (carottes, poireaux, pommes de terre) mais après, tu peux rajouter des choses selon tes goûts.

Mais oui, je te confirme que c'est bien un bouillon.

[fazer72]

Dahl de lentilles et riz thaï
clafoutis aux cerises en dessert

[Pasky]

Je colle ici la recette de Danlos mise en lieu et place de la présentation du GP de Mugello.
C'est présenté avec humour, et c'est bien la bonne recette ! A un détail près (voir à la fin le *)

Je me sens investie d’une mission particulière.

La sauvegarde du patrimoine gastronomique Italien en France.

Rien que ça.

C’est à dire que lorsqu’on aime la cuisine Italienne, parce qu’elle est simple, authentique, pleine d’amour, il y a de quoi vouloir commettre des meurtres lorsqu’on voit comme tu la massacres méthodiquement.

Oui, toi là. Je te vois, prêt à dégainer ton pot de crème fraiche pour faire ta soi-disant «Carbo». La seule raison pour laquelle tu es encore en vie, c’est parce que c’est illégal que je te tue.

Déjà, tu cesses immédiatement de l’appeler «Carbo», ça nous énerve (moi, et l’Italie).

C’est «Carbonara», et tu le dis en chantant, parce que ce plat vient de Roma et il vaut bien que tu lui chantes une sérénade, un genou à terre. Et pour lui demander pardon, aussi.

Je ne sais pas par quel infâme mystère ce plat absolument fabuleux est devenu dans tes mains une espèce de bouillie de lardons revenue dans la crème. Oui, oui. Souviens-toi, étudiant, c’était ton plat préféré parce que soi-disant c’était «facile».

Hop, mes lardons Leader Price dans une main, ma crème UHT dans l’autre, je tambouille tout ça, lilalilalou, ET VOILA BIM BAM BOUM, j’ai fait une «Carbo».

Je vais t’étrangler de mes mains, tu m’entends ?

Mais où en Italie as-tu mangé ça? Dis-le moi que je porte plainte et c’est la prison ferme assurée !

Tu insultes des générations de mammas romaines en faisant ça. Tu arrêtes tout de suite. Et tu vas bien lire ce qui va suivre, parce que je vais te donner la seule et unique recette de la Pasta alla Carbonara. Tu aimes la Carbonara ? Moi aussi. Je pourrais en manger sous 40 degrés. Alors tu vas arrêter de me faire de la peine, parce que tu me brises le cœur à chaque fois que tu tentes de la cuisiner.

Donc ce sera direct, unilatéral et totalitaire. Et ensuite je te surveillerai. Chaque fois que tu voudras déroger à cette façon de faire, tu prendras un coup de mon rouleau à pâtisserie sur la tête, et ta descendance sera maudite sur 5 générations. Chiaro ?

Alors déjà, les ingrédients. Écoute bien.

Petit a : 1 œuf par personne + 1 œuf pour le plat. C’est comme ça qu’on fait. Donc si vous êtes 2, tu mets 3 œufs. Si vous êtes 4, tu mets 5 œufs. Capito ?

Petit b : tu balances par la fenêtre tes lardons en plastique, et tu prends exclusivement de la pancetta (arrotolota ou affumicata). De la vraie. Si tu veux épater la galerie, tu vas chez ton traiteur et tu demandes du guanciale, c’est ce qu’utilisent les Romains. C’est de la joue de cochon. C’est délicieux.

Petit c : du parmigiano reggiano, autant que ça te fait plaisir. Si tu es adepte et si tu en trouves, du pecorino romano. Si tu veux, tu peux EVENTUELLEMENT prendre du grana padano. Mais c’est bien parce que tu ne vis pas à Rome, je sais être conciliante.

Petit d : Du sel, du poivre, de l’huile d’olive. Tu peux mettre un peu d’ail. Je n’approuve pas mais je veux te laisser une marge de manœuvre. Pour ta créativité. Mais c’est la seule que je te concède.

Petit e : La pasta. En France, tu prends des pâtes rigoureusement italiennes, comme Barilla, De Cecco ou encore mieux, Voiello. Je ne t’autorise rien d’autre. Tu les choisis longues de préférence, parce que la mamma romaine les choisit longues pour la carbonara et toi, tu respectes cette tradition ancestrale. Donc spaghetti (n.5) – les plus typiques, tagliatelle, lasagnette, etc.

Et attention ouvre bien tes yeux : C’EST TOUT.

J’ai dit c’est tout ! Le reste, tu oublies.

Pas de crème, pas de tomates (??!), pas d’oignons, pas de persil.

ET NI OLIVES NI QUENELLES.

Pas de discussion non plus.

Parce que je te vois venir. Toi, tu es le champion des « Carbonara Troll ». Tu vas me dire «Mais les pâtes vont coller… Mais les pâtes seront sèches… Mais il n’y aura pas de sauce…». Mais tais-toi, tais-toi, pour l’amour du ciel Italien, tais-toi! (A tout jamais!)

Tu prends une grande casserole, et tu mets un grand volume d’eau dedans.

STOP! Tu ne sales pas tout de suite! (je te connais espèce de troll)

Tu mets un grand volume d’eau parce que la pasta, elle a besoin de tourbillonner dans l’eau, elle veut de la place pour danser. Tu aimes aller sur un dance floor plein à craquer où tu ne peux même pas bouger? Non? Et bien la pasta, c’est pareil. Elle a la couleur de l’or, ce n’est pas pour rien. Elle est précieuse, alors tu la combles de bonheur en lui laissant de la place pour qu’elle s’amuse. Tu couvres et tu attends que l’eau bouille.

Pendant ce temps, dans un bol tu casses les œufs et tu sépares le blanc des jaunes. Dans la carbonara, tu ne mets que le jaune. Le blanc, tu le mets au frigo et tu feras des meringues avec. Dans les jaunes tu mets un peu de sel, un peu de poivre. Puis tu mets ton parmesan râpé. Fraichement. Tu ne penses surtout pas à feinter en mettant un sachet industriel de parmesan déjà râpé, fais gaffe, je suis derrière toi prête à te planter une fourchette dans la clavicule

Si tu as un batteur électrique, c’est bien parce que ça va vite et les œufs seront bien crémeux. Sinon avec ta petite main, tu vas battre longtemps, continuellement, et énergiquement. Je te regarde, n’oublie pas. Une fois que tes œufs+parmesan sont bien crémeux, ça devrait même faire une petite mousse, tu peux arrêter.

Ensuite –ou en même temps en réalité– dans une petite casserole, une poêle, ce que tu veux, tu fais revenir dans de l’huile d’olive ta pancetta que tu auras préalablement tranchée grossièrement. Tu peux mettre un peu de poivre si tu aimes que ce soit plus relevé. D’ailleurs le nom « carbonara » vient précisément de la couleur du poivre dans la recette, qui rappelle celle du charbon – carbone. A Rome on servait ce plat copieux et nourrissant pour aider les mineurs à résister. Il parait, quoi.

Puis tu fais dorer.

DORER.

Comme ça la pancetta sera assortie à tes pâtes en OR.

Une fois que ta pancetta est DORÉE, tu retires du feu et tu réserves.

Pendant ce temps-là, ta-daaaa, l’eau s’est mise à bouillir. Alors tu mets du gros sel. Si tu n’as pas de gros sel, tu laisses tomber et tu te cuisines autre chose. Donc tu mets une grosse poignée de gros sel, et tu mets tes pâtes.

TU NE METS PAS D’HUILE DANS L’EAU DES PÂTES, MALHEUREUX.

L’eau doit toujours bouillir, attention ! Tu les surveilles d’un œil, et de temps en temps, tu les remues pour les voir frétiller de joie.

Pour la quantité de pâtes, il faut 100-120g max par personne. Tu arrêtes de verser la moitié du paquet si tu es tout seul, nom de Dieu. C’est NORMAL que tes pâtes soient sèches si tu fais ça. Pour les lasagnette par exemple, puisque ce sont mes préférées, tu mets 6-7 nids par personne.

Tes pâtes doivent être al dente.

Tu ne sais pas faire les pâtes al dente. Je sais que tu penses que oui. Mais non.

Je le sais, je te connais petit troll.

Alors je te donne un truc. Tu retires une minute au temps de cuisson indiqué sur la boite. Exemple: les lasagnette, c’est 6 minutes. Une fois que tu as mis les pâtes, MONTRE EN MAIN, tu déclenches le chrono et à 5 minutes tu égouttes. Les pâtes continueront de cuire dans leur vapeur, et leur chaleur. Tu ne laisses pas les pâtes dans l’égouttoir pendant des plombes et tu les mets quasi-immédiatement dans ton saladier avec les œufs+parmesan et tu remues délicatement.

Si je te faisais confiance je te dirais de les goûter avant de les égoutter.

Mais je ne te fais pas confiance.

Alors prends ton chrono. Tu ne réussiras pas du premier coup, toi et moi, on le sait. Mais bientôt, petit padawan de la carbonara, tu réussiras à cuire tes lasagnette et tes spaghetti al dente

Je te donne un autre truc pour être certain que tes œufs+parmesan soient bien crémeux. Pendant que tes pâtes cuisent, tu peux mettre une ou deux cuillères à soupe de l’eau des pâtes dans tes œufs+parmesan. Et tu remues. Mmmh.

Une fois que tu as mis tes lasagnette dans tes oeufs+parmesan, tu mets ta pancetta par-dessus tout ça et tu mélanges. Délicatement j’ai dit!

Tu verses tout ça dans tes jolies assiettes CREUSES, et si tu adores le parmesan comme moi, tu peux même en rajouter un peu frais dessus.

Tu es incapable de faire comme la photo ci-dessus, alors laisse tomber, FAIS SIMPLE.

C’est la recette la plus simple du monde.

Mais tu n’as jamais mangé de pasta alla carbonara si tu la fais différemment.

C’est délicieux, tout le monde aime, c’est un cadeau que l’Italie et Rome ont généreusement fait à l’Humanité

Alors quand tu la sers, tu fais une petite histoire autour. Comme les Italiens. Tu dis que tu as choisi la meilleure pancetta de tout le quartier. Que c’est une vieille mamma italienne qui t’a confié la recette sur son lit de mort. Que tes spaghetti ont dansé sur Lucio Dalla pendant qu’ils tourbillonnaient dans l’eau bouillante.

Alors. Arrête le massacre. Pitié. Diffuse la bonne parole. Deviens ambassadeur du Carbonara Club. Redonnons ensemble à ce plat ses couleurs romaines.

Alors le petit *.... Si effectivement il faut bien séparer le jaune du blanc des œufs, il ne faut pas mettre les blancs de côté, mais les utiliser... Comment ?
Il faut les battre en neige, et les incorporer avant de servir. cela peut paraître un détail, mais ça va vous fair découvrir la vraie carbonara, trop souvent massacré avec des lardons trop salés et collant/gluant entre le jaune d'oeuf et la crème..!
Et oui, c'est la recette originale, mais avec le temps le blanc a été remplacé par de la crème.
Si tu as 5mn Danlos, va sur le blog où tu as trouvé cette recette et signale lui son erreur.
Et bien c'est tout le secret de la vraie recette alla carbonara

[Pasky]

Hier midi, retrouvailles entre ami(e)s.
Des entrées variées toutes maison, dont une terrine de chevreuil, du jambon de pays...
Ensuite plat unique :


Tellement bon que j'en aurai pleuré

[Lonewolf]

Envoyé par Pasky

Hier midi, retrouvailles entre ami(e)s.
Des entrées variées toutes maison, dont une terrine de chevreuil, du jambon de pays...
Ensuite plat unique :


Tellement bon que j'en aurai pleuré

La prochaine fois, je veux bien que tu m'invites .

[Pasky]

Ça fait un peu loin de chez toi, mais je pense que ça vaut le déplacement !
Nous étions 68.......

Le cochon pesait 48 Kg. Elevé pas très loin, de façon naturelle et traditionnelle, à merde, faut dire "bio" maintenant sinon on passe pour un vieux *
Les cochons sont nourris rien qu'avec des produits de l'exploitation (petite l’exploitation), des restes de table, des restes du potager, ils gambadent dans les près s'ils le souhaitent uniquement car le bâtiment où ils sont donne accès libre aux près, et une marre.
Préparé avec amour par le cuistot du jour (boucher à la retraite), il a cuit 5heures1/2. Un régal

*Un autre truc qui te trahi lorsque tu es vieux, c'est que tu ne dis pas "série" mais "feuilleton"

[fazer72]

Quel festin vous avez dû faire !

plus modestement, nous étions une dizaine ce long week-end, avec au menu curry d'agneau (local élevé avec amour ) épinard et riz thaï,
fraises a la menthe ou a la crème

dimanche, poulet local aussi, avec ses petits légumes
tarte rhubarbe et pommes

lundi, restes des viandes et son cortège de crudités

[Charles ingalls]

Envoyé par Pasky

Hier midi, retrouvailles entre ami(e)s.

Ensuite plat unique :

:

Et personne du forum sympa

Sans rire, une tuerie

[Pasky]

Ce soir une première, des andouillettes aux lentilles. La recette n'est pas différentes des saucisses lentilles. Il y a deux écoles. Les lentilles cuites séparément auxquelles on ajoute les andouillettes (ou les saucisses) poêlées ou les andouillettes revenues dans la cocotte, auxquelles on ajoute les lentilles, puis le vin et l'eau.
Moi je procède à la façon "tout dans la même cocotte" comme la recette de marmiton.com https://www.marmiton.org/recettes/re...les_67106.aspx

J'ai mis 500gr de lentilles donc 75cl de vin et pour le moment 100cl d'eau. J'attends de voir s'il est nécessaire d'ajouter du liquide, ça me parait déjà assez.
J'ai avec grand plaisir acheté de l'ail des oignons et des échalotes produits sur ma commune. Le parfum est différent car les bulbes sont frais. Le plus différent de ce que je connais d'ordinaire est l'ail. Les peaux sont souples et absolument pas friables, et le goût est très prononcé et moins piquant que ce que j'utilise d'habitude.
Même chose pour les oignons et échalotes plus parfumés et plus "humide"

La maison embaume, je vous raconte le résultat plus tard.